Smiley face
Pizza: przepis + opis V.2|2018-07-29




Kalkulator - Ile pizz chcesz zrobić ?




Pieczenie 4 minuty za jednym razem czyli - 2 + 2 minuty !! Moja porcja to 220g a dzieci reszta / 2

Dojżewanie  = bez lodówki

 

Opis tej pizzy jest rozwinięciem orginalnego przepisu pizzy neapolitańskiej z podstrony Pizza: przepis + opis V.1 i jest stricte ustawiona pod gusta domowników i możliwości domowej piekarni :-) NIe będę sie tutaj wywnętrzał na tematy filozowiczno-piekarskie tylko opiszę różnice w stosunku do poprzedniego opisu

 

Składniki i sprzęt:

  • Sól - taka jak poprzednio czyli kamienna, himalajska itp
  • Mąka - mąka do pizzy - ostatnio mi leży mąka sprzedawana w TESCO lub mąka do PIECZENIA CHLEBA też z TESCO
  • Drożdże - w zasadzie naturalne ale planuję użycie drożdzy instant z ewzględu na łatwiejsze odmierzanie i przechowanie. Niestety za względu na minimalne ilości takich dawek drozdzy potrzebna jest precyzyjna waga , ale to nie problem - wagi z doładnością 0.01 g można kupić już od 20 kilku zł :-)
  • Woda - normalna
  • Miód lub Melasa - wybarwia ciasto na lekko brązowy kolor
  • Oliwa - pierwsze tłoczenie z oliwek
  • Ser - jak poprzednio = Galbani lub kozi
  • Sos - ostatnio puszkowane pomidory , przyprawiam oliwą, przyprawami, miksuję i gotowe!
  • Przyprawy - suszone oregano, świeża bazylia , pietruszka itp - jak kto woli
  • Piekarnik - termoobieg + dolna grzałka, na dół blacha lub ceramika na której będzie pieczone ciasto , temperatura MAX

 

Przyrządzanie:

  • Kalkulator - przepis opisuje pizzę na cienkim cieście o średnicy ok 30 cm. Jeśli komuś potrzeba grubego musi odpowioednio zwiększyć ilość ciasta np o połowę lub dwie, hydratacja ciasta 65%
  • Woda - temperatura pokojowa i wlana do jakiegoś większego garnka. Niektórzy twierdzą ze najlepsza jest woda zimna z lodówki dzieki czemu ciasto podczas wyrabiania nie obkleja gara i rąk
  • Sól - wsypujemy do wody i DOKŁADNIE mieszamy
  • Drożdze - dodoajemy do wody i dokładnie rozpuszczamy - np mikserem
  • Mąka - całą mąka do gara, mieszczamy łyżką i potem mikserem aż do znudzenia
  • Miesienie - wywalamy wymiksowane ciasto z garnka i ugniatamy w rekach albo nie wywalamy i ugniatamy wprost w garze dzięki czemu nie trzeba potem myć całego blatu
  • Porcjowanie - gotowe ciasto formujemy w rulon i kroimy na ok 200 - 300 g kawałki i formujemy w kulki. Kulki robimy za pomocą zawijania ciasta do środka tak aby na powierzchni została gładka skórka.
  • Dojrzewanie - gotowe kulki wkładamy do plastikowych pudełek wysmarowanych wewnątrz oliwą, zamykamy wieczko i odkładamy do lodówki na miniumum noc
  • Przygotowanie ciasta - na 2 godz przed wyrabiaiem cista wyciagamy pudełka do ogrzania. Sposób postępowania z ciastem opisałem w
  • Przyprawianie - po rozciągnięciu ciasta przekładamy je na blaszkę, papier lub łopatkę , układamy w odpowiedni kształt i zaczynamy przyprawiać. Najpierw nakładamy gęsty sos pomidorowy ale nie za dużo żeby nie zamoczyć ciasta i nie moczymy nim krawędzi ponieważ wtedy już nie urosną w piekarniku. Krawędzie ciasta pędzluję wodą pomieszaną z oliwą bo inaczej spieką się od termoobiegu
  • Pieczenie - najpierw samo ciasto ze sosem pakujemy na 4 min na dolną blachę. Po tym czasie wyciągamy, sypiemy ser, przyprawy i ładujemy wszystko 3 min.
  • Krojenie - kroimy i jemy, pizzę trzymamy jak zwykle na kratce

 

Przepisy i linki:

 

Smacznego :-)